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重庆农村吃席办酒,这20道经典招牌菜!吃过的都已经开始老了!

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小一

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发表于 2017-12-2 17:18 | 显示全部楼层 |阅读模式
本帖最后由 涪陵故事多 于 2017-12-2 17:22 编辑

还记得在农村吃席的味道吗

找个宽敞的坝坝

主人家都会大张旗鼓
找隔壁借凳子桌子回来
8个人一桌,12道菜
请亲朋好友齐聚一堂

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那时候,感觉吃的不是酒席,

是那个幸福的氛围和那股热闹劲儿。
让我们一起来回味一下……

搭棚子,砌炉灶,架案板

露天厨房

这个时候,自家的厨房显然太小太小~必须搭建一个露天厨房才能伸展手脚。

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油桶炉子
那时候,几乎每家每户都有这样的油桶炉子,易搬放,挡风,导热快。

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砖泥巴灶

其实最早的时候还是泥巴灶,后来有了青砖、红砖之后,人们才开始用砖头砌一些临时的灶。

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烧木柴,那火叫一个旺呀,弱弱的问一下,有小伙伴趁那个机会烤红薯或土豆的吗?

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简易“案板”
由于菜太多,通常都会架块木板或者拼几张桌子,充当厨房操作台。

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而且菜必须分门别类的摆放好,开席的时候直接端上桌。

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唉。这种壮观的场面只怕今生再也难得一见
大锅
其实在那个年代,在农村,家家户户的灶台上都是这种超级大的锅。

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但是一家顶多也就2-3口,这个时候就必须去其他人家里借来用。不得不说,那时候农村人把那种互帮互助,充分利用资源的美德真是发挥的淋漓尽致。

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大碗
那些年,很少人出去打工,基本都在家种田。所以,人人都干体力活,成年人吃饭都是用大碗。而且农村办一次酒席,得要好几百个碗,所以,这个也得是到村儿里把各家各户的碗盘集中到一起。

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八仙桌
这种四方桌,一桌八个人。“坐席”的时候按照辈分来区分位置,有的地方称一席(上席)、二席…有的地方称主席、陪席…

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长条凳
那时候,都是坐这种长条凳
窄窄的,长长的,可坐2-3个人

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开席前主家都会去村里各家各户借来备用,为了不弄错,通常会用粉笔做个标记方便辨认~

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办酒席是个大事,需要做平常难得吃到的大菜,而且主人家还必须考虑菜的味道,所以一定要请一个远近闻名的土厨师掌勺。

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虽说这大厨没“厨师证”之类的身份证明,但是他做菜的味道和风格,大家都心知肚明,因为做这一行靠的都是口碑。

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所以说
能被主家请来帮忙的肯定都有两手绝活。

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如今,这种乡村土厨已经渐渐消失。相反,一些在城里打工的新型厨师慢慢走进乡村,做起了“农村酒席一条龙”的生意……主人家只需出钱和场地,其他什么都不用管。
老家办酒必备:自制土灶台

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如果人多,我们还要提前几天准备食材
餐桌上的蔬菜都是我们自己种的

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餐桌上的嘎嘎
蔬菜都是我们自己种的

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坝坝宴标配:凉菜
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盐菜肉
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甜扣肉

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猪肘子

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粉蒸肉

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红烧肉

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龙眼肉

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炒三鲜

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香肠

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老腊肉

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甲鱼汤

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青椒肉丝

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魔芋鸭子

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卤猪耳朵

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水煮肉片

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麻辣水煮鱼

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酥肉

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炖整鸡

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糖醋排骨

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青菜豆腐汤

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(图文/重庆美食圈,版权归原作所有,如有侵权请私信联系删除)


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小一

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发表于 2017-12-12 20:40 | 显示全部楼层
都是些美好的回忆
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幼儿园

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发表于 2017-12-13 01:09 | 显示全部楼层
安逸
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小一

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发表于 2017-12-13 01:22 | 显示全部楼层
那个甲鱼囊个像是翻转了也
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